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          99年8月17日食譜 節目主持人白冰冰。介紹三位老饕：吳恩文、安琪老師、費奇。 今日企劃：竹筍就醬做最好吃！夏季當令竹筍特別企劃！【北】綠竹筍、【南】麻竹筍。一、竹筍炒肉絲 / 三杯筍塊 / 腐乳拌筍絲腐乳拌筍絲材料：主材料：麻竹筍尖50克 ARMANI、胡蘿蔔絲40 克、蔥絲10克、蒜末5克。佐料：辣腐乳1塊、細糖1/2茶匙。三杯筍塊材料：主材料：筍中段200克、蒜仁40克、薑片40克、鮮香菇100克、辣椒2根、 酒店兼職九層塔20克。佐料：胡麻油4大匙、醬油膏4大匙、米酒6大匙、細糖2大匙、水5大匙。竹筍炒肉絲材料：主材料：竹筍頭80克、肉絲50克、木耳絲60克、金針花30克、蒜末10克。調味料：鹽 會場佈置1/6茶匙、細糖1/4茶匙、高粱酒1大匙、香油1茶匙。腐乳拌筍絲作法：1.竹筍尖切絲，與胡蘿蔔絲一起汆燙約半分鐘後泡涼備用。2.碗中放入蒜末、腐乳、細糖及花椒油拌勻。3.加入筍絲、胡蘿蔔絲及蔥絲拌勻即可。 裝潢(加入花椒油可以增加香麻風味。)三杯筍塊作法：1.竹筍及鮮香菇切小塊，辣椒切小段。2.將竹筍及鮮香菇下鍋汆燙後瀝乾。3.熱鍋下胡麻油小火爆香薑、蒜仁及辣椒後，下竹筍、鮮香菇及其他調味料，再加入山胡椒，勾薄芡煮至湯汁收?租辦公室恩A加入九層塔略為拌勻即可。(加入山胡椒可以增加特殊香氣。)竹筍炒肉絲作法：1.金針花泡水10分鐘後瀝乾。竹筍切絲，一起汆燙半分鐘，沖冷瀝乾備用。2.肉絲用少許太白粉及醬油抓勻備用。3.熱鍋下油，小火爆香蒜末，下肉絲炒散後加入竹筍、木耳 襯衫絲、金針菇炒勻。4.加入鹽、細糖及高梁酒。炒至略收乾後灑上香油即可。(加入高粱酒可以增加香氣。)二、竹香蝦卷 / 筍衣肚片湯 / 鹹酥竹筍竹香蝦卷材料：主材料：蝦泥、雞肉漿、芹菜末、蛋白、太白粉、鋁箔紙、筍蝦。佐料：?、胡椒粉、米酒、香油、蒜香粉。筍衣肚片湯材料 房屋二胎：主材料：筍衣、肚片、客家酸菜片。佐料：?、胡椒粉、高湯。鹹酥竹筍材料：主材料：綠竹筍、蛋白、吉士粉、脆酥粉、玉米粉。佐料：胡椒鹽、七味粉。竹香蝦卷作法：1.將蝦泥、雞肉漿、芹菜末、蛋白、太白粉、?、胡椒粉、米酒、香油、蒜香粉，一起混合打成泥備用。(加入香蒜粉可以去腥提味 長灘島 。)2.筍殼先捲好用鋁箔紙定型備用。3.把蝦泥放入帶子在用到筍殼內蒸10分即可上桌。筍衣肚片湯作法：1.先將豬肚洗淨煮熟再切片備用。2.把全部食材一起煮滾後再調味即可。(加入客家酸菜可以增加湯頭的風味。)鹹酥竹筍作法：1.竹筍切條狀後再次連環刀備用。2.吉士粉、脆酥粉、玉米粉三粉合體拌勻 3.將切成連環刀的 濾桶竹筍入少許蛋白，後再沾上三合粉，炸成金黃色即可撈出拌上胡椒鹽和七味粉即可上桌。(加入七味粉可以增加香辣風味。) ★竹筍要醬做最好吃呢？有多好吃呀！那就鎖定週一～週四每晚7點冰冰好料理就對了呀！ .msgcontent .wsharing ul li { text-indent: 0; } 分享 Facebook Plurk YAHOO! 個人信貸  .